鹽與麵粉的幸福方程式－天然酵母麵包的迷人滋味

  • 原文書名:CIO.CONA BAKING
  • 作者:全益範
  • 譯者:邱淑怡
  • 出版日: 2015-01-20
  • 定價: NT$ 450
  • 範例程式:檔案下載
  • 販售通路

內容介紹

不再為失敗的烘焙成品苦惱！

你知道──
若沒有發酵機，該如何人工調節溫度與濕度？
千層麵包的摺疊次數要多少，才能做出絕佳口感？
卡士達奶油醬總會出現小結塊，該如何避免？
製作麵包糕點時，為什麼要選用無鹽奶油？

本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜，
更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識，
這次，一定能自信地做出滿分麵包！

作者介紹

全益範

韓國知名烘焙坊CIO.CONA，以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。
曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修，並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後，為了累積更多實務經驗而遠赴法國，在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。
旅居日本期間，締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲獎人，以及日本東京蛋糕展大型糖花組，聯合會會長獎首位韓國獲獎人等紀錄，並為大型蛋糕組共同獲獎人之一。

現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程，也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裡，為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。

譯者介紹

邱淑怡

中國文化大學韓國語學系研究所，曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。
目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師，同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯，已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。

目錄

PRE- CLASS開始製作之前的準備
基本材料
輔助工具
烘焙的基礎

CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包
五穀吐司
紅麴吐司
黑豆吐司
橄欖拖鞋麵包
馬鈴薯拖鞋麵包
起司拖鞋麵包
卡帕尼
羅勒黑麥麵包
全麥貝果
玄米餐包
起司奶油餐包捲
低溫熟成長棍麵包
維也納麵包
法式可頌
佛卡夏

CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌──點心麵包
柚子麵包棒
蘋果派
甜栗麵包
卡士達泡芙麵包
卡士達滿月麵包
肉桂捲
巧克力菠蘿麵包
綠茶菠蘿麵包
草莓起司千層麵包
法式巧克力麵包
香蕉千層麵包
德國聖誕麵包
司康麵包
蔬菜咖哩麵包

CLASS 3風和午後的微醺時光──一口點心
蜂蜜貝殼蛋糕
巧克力費南雪
蹄鐵甜甜圈
杏仁堅果球
堅果瓦片
夏威夷豆可可餅
椰子糖霜脆餅
麻花蝴蝶餅
草莓馬卡龍
迷迭香馬卡龍
水滴可可圈
迷你胡桃餅
動物餅乾

CLASS 4異國café的輕調滋味──蛋糕＆水果塔
無花果可可蛋糕
堅果巧克力蛋糕
覆盆子白巧克力蛋糕
週末檸檬蛋糕
經典巧克力蛋糕
淡檸檬起司蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
香草烤布蕾
伯爵紅茶蛋糕
蒙布朗蛋糕
紅茶戚風蛋糕
草莓甜派
開心果櫻桃可可棒
金莎巧克力
香草原味蛋塔
檸檬塔
菠菜鹹派
草莓蛋糕捲

CLASS 5零負擔的優雅──無奶油無糖麵包&餅乾
腰豆愛心麵包
鮪魚馬鈴薯麵包
五穀洋蔥麵包
楓糖燕麥餅
無花果胡桃麵包
蔓越莓黑麥麵包
優格黑麥麵包
黑麥餅乾
豆腐馬芬
葡萄乾全麥磅蛋糕

CLASS 6幸福烘焙講座
烘焙名人堂
剩餘麵包保存及活用方法
家製烘焙零失敗Q&A
禮物包裝方法

其他資訊

  • 頁數｜320 頁
  • 書號｜SKTL00108
  • ISBN｜978-986-5740-90-0
  • 尺寸｜19x24cm
  • 裝訂｜平裝