自家製天然酵母麵包：從酵母培養、手感烘焙到麵包食譜

  • 原文書名:自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ
  • 作者:Bochun_cafe ANNKO
  • 譯者:
  • 出版日: 2017-01-16
  • 定價: NT$ 350
  • 範例程式:檔案下載
  • 販售通路

內容介紹

天然生活，就從親手培養酵母，
烘焙會呼吸的麵包開始！

STEP BY STEP解說如何以葡萄乾和水為基底，
再加入當令食材來培養家製酵母，
隨著每日的溫度與溼度不同，酵母也會有些許變化，
烘培出的酵母麵包更是元氣飽滿，獨一無二。

讓你一次學會鄉村麵包、貝果、佛卡夏、口袋麵包、馬卡龍……
你會發現，以自家製酵母烘焙出的麵包和點心，
更添自然的香氣與口感，樂趣無窮。

作者介紹

Bochun_cafe ANNKO

人氣部落格「Bochun_café」的管理者，專門介紹製作自製酵母的麵包和小點心。烘烤自製酵母麵包就像在煮飯一樣，相當注重食用時是否可口。著有《隨性製作OK！手工酵母的麵包和小點心》。

Bochun_café
WEB：http://annko-38.cocolog-nifty.com/ IG：Bochun_café

目錄

前言

Part 1 動手培養自家製酵母
 自家製酵母都有它自然的生命力，
而且每種都有特有的個性，
也會隨著每日的溫度與濕度而有不同的變化。
培養酵母、烘焙麵包、享用麵包——
這種快樂，是金錢無法買到的！

●基本葡萄乾酵母：液種
 葡萄乾酵母：中種
柿乾酵母
●乾李酵母：液種
 ●作者私傳配方裸麥魯邦：液種
 裸麥魯邦種：中種
添種裸麥魯邦液種酵母
米糠酵母
製作米糠酵母：中種
●以手邊食材培養酵母
 檸檬乾酵母
迷你番茄酵母
草莓酵母
葡萄和蘋果酵母
花酵母
●酒粕酵母液種

 Part 2天然酵母麵包食譜
 雖然只是一塊小小的麵包，
但就像每天烹煮家庭料理一樣，
自家製酵母麵包也能從最基本的麵包款，
讓人每天都躍躍欲試，充滿期待。

●鄉村麵包
 ●咖啡和堅果環狀麵包
 夏季蔬菜佛卡夏
●全麥貝果
 番茄乾和玉米咖哩貝果
肉桂葡萄乾硬式貝果
大理石貝果
●枕形吐司
 ●大人風苦甜巧克力法式麵包脆餅
 ●口袋麵包
 墨魚汁奧勒岡口袋麵包
甜椒口袋麵包-墨西哥薄餅風
●布里歐麵包
 ●肉桂捲
 ●全麥瑪芬
 ●可頌
 ●黑胡椒堅果洛代夫麵包

 Part 3天然酵母點心食譜
 長久持續以自家製酵母過天然生活，
不用特別烹調什麼食物，
只要抱持著每日生活一景的心情來做小點心，
即可享受自家烘焙生活。

●樹幹巧克力蛋糕
 ●巧克力球
 ●黑糖蒸蛋糕基本款
 ●全麥裸麥戚風蛋糕
 ●巧克力馬卡龍
 甜椒風馬卡龍
日式馬卡龍
黃奶油
奶油起司內餡

Column 1 自家製酵母讓烘焙更有生命力
自家製酵母應用食譜：發酵奶油＆低卡奶油起司、低卡奶油起司
Column 2　自家製酵母的沉澱物相當珍貴
Column 3 本書所使用的麵粉介紹

其他資訊

  • 頁數｜160 頁
  • 書號｜SKTL00151
  • ISBN｜978-986-93748-6-6
  • 尺寸｜17x23cm
  • 裝訂｜平裝